生活的事

話說我曾經不止一次說過我很喜歡吃冷麵，尤其是炎炎夏日的當下。我還曾經想過，爲什麽在那麼熱的大馬就不流行冷麵呢？現在的冷麵，也叫凉麵。也因材料的不同而叫做涼皮、涼粉等。貪吃的人是不管做什麽都會想到吃的。今天寫論文的時候，就被我發現了一樣新東西！我看到其中一則筆記如此記載：

王铚《默記》載：“歐陽公為西京留守推官，富鄭公猶為舉子，每與公往來。是時，胥夫人乳媼年老不睡，善為冷淘，鄭公喜嗜之。”

大意是說，富弼經常往來于歐陽修家中，十分喜愛食歐陽修夫人乳媼做的冷淘，可見友人之間的交往毫不拘束。對啦，重點是“冷淘”二子。冷淘是什麽意思？那是指過水面及凉麵的一類食品。“冷淘”，顧名思義就是用冷水淘過的冷麵。嘿，孤陋寡聞如我啊，原來古人就很愛吃冷麵。這樣推算下來，冷麵的出現，果真還是跟四季的變換有關。

    夏至槐葉冷淘面  6月22日，或21日為夏至節氣。夏至吃冷面是人們傳統的習俗。在《帝京歲時紀勝》中記載：“京師是日家家俱食冷淘面，即過水面是也，乃都門之美品，爽口適宜，天下無比。”說的是當時北京人夏至吃冷面的風俗。“冬至餛飩夏至面”這是人們在二十四節氣中麵食的傳統吃法。其實，當時為了祭祀太陽神和火神，太陽給人們帶來光和熱，火給人帶來光明和熟食，萬物生長靠太陽，人們才得以豐衣足食，所以自古有伏日的祭祀活動。伏日是夏季中氣溫最高的日子，因此人們有諺日：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”意思是餃子、冷面、烙餅的不同麵食制品，用來祭祀伏日的太陽神和火神，以保佑人們年年豐收，五穀豐登，六畜興旺。（摘自董汉良编著《二十四节气话养生》金盾出版社,2010.04.）

杜甫在四川為官時，由於氣候炎熱，當地人發明了“槐葉冷淘”這種東西，它相當於現在的冷面。將有消暑降溫功效的槐葉研碎磨汁，和麵做成麵條或面餅，煮熟之後，再放在山泉水中浸涼，即“過冷河”，然後就可以吃了。吃起來“經齒冷於雪”，別有一番風味。為此，杜甫還作了首詩——《槐葉冷淘》：

青青高槐葉，采掇付中廚。

新面來近市，汁滓宛相俱。

入鼎資過熟，加餐愁欲無。

碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。

經齒冷於雪，勸人投此珠。

（摘自：萬小遙，金麗榮編著《每天讀點趣味國學常識》石油工業出版社,2010.09.）

除了冷麵，我還發現有冷水餃！