吃川菜——口水雞－生活的事

說起口水雞，很多人都會很好奇：什麽是口水雞？當時我答不上來，只知道這是一道我一吃就愛上的菜。至於爲什麽取這個名堂，來歷又是什麽一概不知。

        基於愛吃又不想每次被問倒的情況下，我上網搜尋了相關資料。不知道收集的資料是否準確，僅供參考，還請多多指教。
←此照片摘自網上

        早前在網上看到有人說“口水雞”是上海菜，我信以為真，後來上網一查，才發現“口水雞”其實是川菜。我奇怪我們在北京也常上川菜館子吃飯，怎麼從來就不曾注意過“口水雞”這道菜？我想原因可能是“口水雞”是涼菜，我們一群人都不愛吃涼菜，常常翻看餐牌時就直接跳過涼菜那一頁。記得上學期跟學妹倆去吃飯，餐牌翻來翻去都不知道要吃什麽，忽然看到一道類似“白斬雞”的“口水雞”，就興致蓬勃地點來試試看。沒想到這一吃就愛上了，雖然雞肉是涼的，但很有嚼勁，很香滑。

        在網上搜尋到的這張照片，跟第一張我在餐館里照的不同，感覺應該是簡化了的“口水雞”，看起來沒那麼油，較為健康。（這樣看起來跟白斬雞沒兩樣啊！）少了紅彤彤的辣椒，我這嗜辣者看著怪不起勁的。還是要紅彤彤的，上面鋪滿油炸的蔥頭和翠綠的蔥花比較讓人食指大動。

        有人覺得“口水雞”這個名堂挺不雅的，“流口水”的“雞”？我在網上搜了一下，有關“口水雞”的由來——郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜攢來“口水”二字，到成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。還有，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這下總算明白了。

        我個人挺喜歡吃川菜的，因為有很多辣的料理，但不是人人都能接受吃辣，尤其是加了花椒的料理。坦白說，我也很怕不小心咬到花椒的那刹那，感覺真的很噁心。但我喜歡香麻的那股味道，尤其是川菜在上海沒有北京的那麼油且鹹，味道反而比較適中。（希望有機會到四川重慶去吃正宗的麻辣鍋）很多川菜都是比較普遍可見的，如：辣子雞丁、魚香肉絲、回鍋肉、剁椒魚頭、麻婆豆腐等等。當然也有一些不辣的，如樟茶鴨子、麻油雞、粉蒸排骨、板栗紅燒肉。這些菜色都有濃郁的地方風味，是“形象鮮明”的，突出麻、辣、香、鮮、油大、味濃。有一些外國朋友是完全不能接受這一口味的，日本人也不太行。

復旦學校附近就有一間好吃的川菜館~馬來西亞留學生聚會愛去的地方！

週日和學妹兩人跑去胖哥川菜吃飯，興奮地兩人點了三道菜。（學妹：好像只有你一個人在興奮吧？！）點了菜才不久，就看見兩個馬來西亞學弟走進來，跟著就來了7、8個！（果然馬來西亞人愛來啊）我有點不好意思地跟學妹說，會不會被學弟妹發現學姐食量很大啊？呵呵。說完，才一上桌就不顧儀態地大快朵頤。

左上角為好吃且粉嫩的“美亟魚片”、右上角為“長豆土豆”，還有當然少不了“口水雞”！