準備過年之一：做kuih kapit @ 生活的事

今年提早回家準備過年，期待的除了是冬至搓湯圓，還有就是做年餅啦！去年我沒有參與這項盛事blog.yam.com/kawaiangel/article/34495849，回家呆不到一個星期就跟少爺跑上KL去接miso飛機……今年，終於可以跟媽媽、阿姨、舅母一起烘kuih kapit了。我總覺得，傳統是要學習的，不管是搓湯圓、包粽子還是做年餅，這些手藝若我們這一代不學起來，將來我們的孩子，可能就只能從書本上看到這些了。體內的老土靈魂不停地召喚著我，要學習做這些傳統食品，將來才可以做給我親愛的老公和孩子們吃呀！

有專業高手大舅母在，我這小輩乖乖地當起小跟班。主要的調漿料工作當然不是我做，我只負責——打雞蛋，呵呵。Kuih Kapit的蛋漿，主要材料有粘米粉、雞蛋、糖和椰漿。首先將粘米粉和水攪拌均勻，再將雞蛋一顆顆慢慢打進來，邊打邊攪拌，最後再加入糖和椰漿，就大功告成啦！當然最主要的還是得準備烘kuih kapit的器具哦，俗語說：“工欲善其事必先利其器”嘛！

準備好材料以後，就是要生火啦。把火炭擺進烤爐里，然後用火種起火。看我們的陣營已經擺好啦，隨時可以準備開工了。看我大舅母是不是很有架勢的樣子呢？這次做kuih kapit最少需要四個人，兩個人負責烘，兩個人負責“折”。折kuih kapit的人很重要，手腳要夠快，因為烘好的kuih kapit在短短幾秒內就會變硬變脆，若不馬上折好就沒辦法定型了。

正式烘kuih kapit前必須讓夾子預熱，之後塗上一層油在熱的夾子上，再放上一片香蕉葉。這樣的做法可以讓夾子更滑順，烘起來更就手，也不容易讓漿料粘在模子上。不要覺得就是淋上漿料再烘成一片就搞定，好像非常簡單，做起來非常考功夫。爐子夠不夠熱，火炭能否均勻散熱，掌握夾子的時間，撕開餅皮的動作……等等，都需要注意。我試著烘了好幾塊后才抓到一些訣竅，無奈卻弄得不漂亮，kuih kapit的顏色也不夠金黃。

負責“折”kuih kapit的手腳要夠快，烘的人一丟過來，就要在幾秒內把它對折。我們剛開始裝小罐，所以對折三遍，折著小塊狀的。後來只剩大桶，就對折兩邊，比較大塊。做這個動作必須帶上手套，因為剛烘好的kuih kapit非常燙，赤手空拳很難完成。折好以後，要用東西壓住好讓它成型。這動作也很重要哦，如果不壓好，它隨著空氣“翹起來”，形狀就不漂亮了。